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UVA
L'uva è il
frutto della vite (Vitis vinifera). Si
presenta sotto forma di grappolo, composto da un graspo
(o "raspo") e da numerosi acini (detti anche chicchi, o
più propriamente bacche), di piccola taglia e di colore
chiaro (giallo, giallo dorato o verde) nel caso dell'uva
bianca, o di colore scuro (rosa, viola o nero) nel caso
dell'uva nera.
L'acino è a
sua volta costituito dalla buccia, dalla polpa e dai
semi (vinaccioli).
L'uva viene
utilizzata soprattutto per la produzione del vino, e si
parla in questo caso di uva da vino, ma anche per il
consumo alimentare come frutta, sia fresca (uva da
tavola), sia secca (uva passa, utilizzata in cucina e
nella preparazione dei dolci); infine dall'uva si estrae
il succo d’uva (bevanda non alcolica), e dai semi si
estrae l'olio di vinaccioli.
Le due specie
di vite più importanti per la produzione di uva sono:
- la Vitis
vinifera, originaria dell'Europa, dalla quale derivano
tutti i vitigni destinati alla produzione di uva da vino
e di uva da tavola
- la Vitis
labrusca, originaria dell'America del nord, destinata
principalmente alla produzione di uva da tavola e
marginalmente per la produzione di vino.
La Vitis
labrusca, essendo immune dalla fillossera che aggredisce
le radici della vitis vinifera, viene utilizzata sia
come porta-innesto per la vite europea, sia come
incrocio con alcune varietà di Vitis vinifera per la
produzione di uva da vino.
L'Italia è il
primo produttore al mondo di uva da tavola. Tra le
principali varietà di uva da tavola: Italia, Vittoria,
Regina (per le uve bianche); Red Globe e Palieri (per le
uve rosse).
fonte:
http://it.wikipedia.org |
